KALTENGPOS.JAWAPOS.COM- Kebiasaan mencampurkan kuning telur mentah ke dalam jamu hangat, mi instan, atau minuman penambah stamina masih jamak ditemui di masyarakat. Banyak orang menganggapnya aman selama cangkang terlihat mulus dan bersih.
Namun, tampilan luar yang bersih menyimpan bahaya yang tak kasat mata. Telur segar belum tentu bebas dari bakteri Salmonella, mikroorganisme patogen yang tidak dapat dideteksi lewat perubahan warna, aroma, maupun rasa.
Bakteri Salmonella tidak hanya mencemari permukaan luar cangkang. Dalam kondisi tertentu, bakteri ini mampu menembus ke dalam cairan telur sebelum cangkangnya terbentuk sempurna di tubuh unggas.
Faktor suhu menjadi penentu utama keamanan pangan. Proses memasak hingga matang sempurna efektif mematikan Salmonella, sementara telur mentah atau setengah matang menyisakan risiko infeksi yang bergantung pada daya tahan tubuh individu.
Risiko pencemaran juga kerap terjadi di dapur akibat penanganan yang tergesa-gesa. Peralatan masak yang terkena cairan telur mentah pantang digunakan langsung untuk makanan siap saji tanpa dicuci bersih, karena cipratannya bisa memicu kontaminasi silang.
Selain itu, mencuci cangkang telur mentah dengan air mengalir secara serampangan adalah kekeliruan umum. Kebiasaan ini justru berisiko mendorong bakteri masuk melalui pori-pori cangkang atau menyebarkan kuman ke area dapur lainnya.
Kewaspadaan ekstra mutlak diterapkan bagi kelompok rentan seperti anak-anak, lansia, ibu hamil, serta individu dengan sistem imun lemah. Bagi mereka, konsumsi telur matang sempurna atau produk telur terpasteurisasi komersial adalah keharusan demi mencegah komplikasi berat.
Standar keamanan ini merujuk pada panduan Five Keys to Safer Food serta data Salmonella non-typhoidal dari Badan Kesehatan Dunia (WHO). Kajian ilmiah mengenai risiko kontaminasi dari peternakan hingga meja makan juga telah dibahas dalam International Journal of Environmental Research and Public Health, jurnal Microorganisms, serta Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety.(*)
Editor : Ayu Oktaviana