KALTENGPOS.JAWAPOS.COM - Siapa yang bisa menolak kelezatan Bika Ambon? Kue tradisional berwarna kuning ikonik khas Medan ini selalu sukses menggoda selera. Teksturnya yang kenyal, aromanya yang wangi karena daun jeruk dan serai, serta permukaannya yang berlubang-lubang layaknya sarang tawon menjadi daya tarik utama.
Namun, membuat Bika Ambon sering kali dianggap sebagai momok bagi sebagian orang. Alih-alih bersarang indah, kue justru sering berakhir bantat atau melempem.
Jangan berkecil hati dulu! Kunci utama keberhasilan Bika Ambon original terletak pada keaktifan ragi dan kesabaran saat proses fermentasi. Yuk, intip resep dan rahasia anti-gagal membuat Bika Ambon original di rumah!
Baca Juga: Viral Usai Ulasan Bika Ambon Ci Mehong, Zheze Galuh Jadi Sorotan DAD Diminta Turun Tangan
Untuk menghasilkan Bika Ambon berdiameter sekitar 20 cm, siapkan bahan-bahan berikut yang dibagi menjadi tiga bagian:
1. Bahan Biang (Starter)
1 sdt ragi instan (pastikan masih aktif)
1 sdt gula pasir
1 sdm tepung terigu protein sedang
50 ml air hangat kuku
2. Bahan Santan Aromatik
300 ml santan kental (dari 1 butir kelapa tua)
2 batang serai, memarkan bagian putihnya
7 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya agar tidak pahit
2 lembar daun pandan, ikat simpul
1/2 sdt garam
1 sdt kunyit bubuk (atau secukupnya untuk warna kuning alami)
3. Bahan Utama
150 gram tepung sagu kualitas baik (bisa diganti tepung tapioka)
150 gram gula pasir
6 butir kuning telur
2 butir telur utuh
2 sdm margarin, lelehkan
Baca Juga: Cara Buat Tofu Telur Kuah Tomat: Sajian Comfort Food Hangat dengan Rasa Gurih Segar
Langkah 1: Membuat Biang
Campurkan semua bahan biang dalam wadah kecil. Aduk rata. Diamkan selama 10–15 menit.
Jika campuran memunculkan busa tebal, artinya ragi aktif dan siap digunakan. Jika tidak berbusa, buang dan ganti ragi baru.
Langkah 2: Memasak Santan Aromatik
Rebus santan bersama serai, daun jeruk, daun pandan, garam, dan kunyit bubuk menggunakan api kecil. Aduk terus agar santan tidak pecah. Setelah mendidih dan aromanya keluar, matikan api.
Saring santan dan biarkan hingga hangat kuku (jangan campur saat masih panas karena bisa mematikan ragi).
Langkah 3: Membuat Adonan Utama
Dalam wadah besar, kocok kuning telur, telur utuh, dan gula pasir menggunakan whisk atau mixer kecepatan rendah hingga gula benar-benar larut (tidak perlu sampai mengembang kaku).
Masukkan tepung sagu dan santan hangat secara bergantian sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
Tuangkan bahan biang yang sudah berbusa, lalu masukkan margarin leleh. Aduk hingga adonan menjadi licin dan tidak ada yang bergerindil.
Langkah 4: Proses Fermentasi (Kunci Sarang Sempurna)
Tutup wadah adonan dengan kain bersih atau plastic wrap. Diamkan selama 1 hingga 2 jam di tempat yang hangat.
Adonan yang siap akan terlihat berbuih banyak di permukaannya dan mengeluarkan aroma khas fermentasi.
Langkah 5: Proses Pemanggangan
Panaskan cetakan kue atau loyang yang sudah diolesi sedikit minyak di atas kompor dengan api sedang-kecil.
Tips Penting: Pastikan loyang sudah benar-benar panas sebelum adonan dituang. Anda bisa mengetesnya dengan memercikkan sedikit air; jika berdesis, loyang siap digunakan.
Aduk kembali adonan untuk meratakan buihnya, lalu tuang ke dalam loyang. Jangan tutup loyang terlebih dahulu. Biarkan kue dimasak dengan api kecil hingga muncul gelembung-gelembung udara di permukaan adonan dan permukaannya mulai mengering.
Setelah permukaannya berlubang-lubang dan setengah matang, tutup loyang. Panggang kembali hingga bagian atasnya matang sempurna dan tidak lengket saat disentuh.
Tips Anti-Gagal Membuat Bika Ambon
- Gunakan Santan Asli: Hindari santan instan jika ingin rasa gurih yang pekat dan minyak alami kelapa yang bikin kue tetap lembut.
- Suhu Oven/Kompor: Jika menggunakan oven, gunakan api bawah terlebih dahulu dengan pintu oven sedikit terbuka di awal pemanggangan agar gasnya keluar dan membentuk sarang. Setelah bersarang, baru nyalakan api atas untuk mencokelatklan permukaan.
- Sabar adalah Kunci: Jangan terburu-buru menutup loyang saat memanggang. Membuka tutup di awal adalah rahasia lubang sarangnya terbentuk vertikal dengan cantik.
Kini, Bika Ambon original yang legit, kenyal, dan bersarang penuh siap disajikan untuk teman minum teh bersama keluarga. Selamat mencoba di rumah! (*)
Editor : Kiki Rizqie