KALTENGPOS.JAWAPOS - Siapa yang bisa menolak aroma harum Iga Bakar Kecap yang baru saja diangkat dari panggangan? Perpaduan tekstur daging yang empuk, bumbu yang meresap hingga ke tulang, serta karamelisasi kecap yang manis gurih selalu sukses menggugah selera.
Kini, Anda tidak perlu lagi merogoh kocek dalam-dalam untuk menikmati hidangan mewah ini di restoran.
Dengan teknik perebusan yang tepat dan racikan bumbu rahasia, Anda bisa menyajikannya sendiri di meja makan keluarga. Yuk, simak resep dan cara membuatnya berikut ini!
Baca Juga: Banjarmasin, Surga Kuliner Kalimantan Selatan yang Wajib Dikunjungi!
Kunci utama iga yang "pretel" dari tulangnya terletak pada proses perebusan awal. Siapkan bahan-bahan berikut:
Bahan-Bahan :
- 800 gram iga sapi segar.
- 1,5 liter air.
- Aromatik: 4 siung bawang putih (geprek), 5 lembar daun salam, 4 lembar daun jeruk, 1 ruas jempol lengkuas (geprek), dan 1 ruas jari jahe (geprek).
- Rempah: 1/4 butir biji pala (geprek), 4 buah cengkih, dan kemiri secukupnya.
- Bumbu Dasar: 1 sdt garam dan 1/2 sdt lada bubuk.
Baca Juga: Daftar Wisata Kuliner Arab Saudi yang Wajib Dikunjungi Jemaah Haji 2026
Bumbu Halus & Saus Karamel
Untuk memberikan rasa yang medok dan warna yang cantik, siapkan bumbu tumis berikut:
Bumbu Halus: 4 siung bawang merah besar, 3 siung bawang putih besar, 3 buah cabai merah, dan 1 butir kemiri.
Saus & Perasa: 1 sdm saus tiram, 1 sdm saus tomat, 1 sdm kecap inggris, dan 3 sdm kecap manis.
Seasoning: 1/4 sdt lada bubuk, 1 sdt kaldu jamur, 1/2 sdt penyedap rasa sapi, serta garam secukupnya.
Pelengkap: 1/2 sdm mentega dan 200 ml air sisa rebusan daging.
Cara Memasak:
1. Rebus Iga hingga Empuk: Rebus iga sapi bersama air dan semua bahan aromatik serta rempah. Gunakan api kecil atau panci presto agar daging menjadi sangat lembut. Sisihkan 200 ml air kaldunya untuk bumbu tumis nanti.
2. Tumis Bumbu: Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, dan kemiri. Tumis dengan sedikit minyak hingga harum dan matang sempurna agar tidak langu.
3. Karameilisasi Bumbu: Masukkan saus tiram, saus tomat, kecap inggris, dan kecap manis ke dalam tumisan. Tambahkan mentega untuk memberikan efek glossy (mengkilap) dan aroma gurih yang kuat.
4. Ungkep Iga: Masukkan iga yang sudah direbus ke dalam tumisan bumbu. Tuangkan 200 ml air kaldu. Masukkan kaldu jamur, lada, penyedap sapi, dan garam. Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap kental ke dalam daging.
5. Proses Bakar: Siapkan panggangan atau grill pan. Panggang iga sambil sesekali diolesi sisa bumbu ungkep hingga muncul bercak karamelisasi yang harum.
6. Sajikan: Iga bakar kecap siap dinikmati selagi hangat dengan nasi putih dan sambal korek favorit Anda.
Saat memanggang, jangan terlalu lama karena daging sudah matang saat proses ungkep. Cukup cari aroma smoky dan tekstur karamel di bagian luar agar daging tetap juicy di dalam. (*)
Editor : Kiki Rizqie